La Boutique du Pâtissier

Forme un gel insoluble et stable, en présence du calcium contenu dans le lait et ses dérivés (tous produits à base de lait tels que chantilly, mousse au chocolat, crème pâtissière, spécialités laitières…).

Peut aussi être utilisé pour la sphérification en présence de sels de calcium (chlorure de calcium et lactate de calcium). • Dosage : 0,1 à 1 g/l Alginate de sodium. E401.