La Boutique du Pâtissier

Utiliser une cuillère de 10 gr de Beurre de cacao Mycryo pour tempérer 1 kg de chocolat. Tempérer avec du MYCRYO® : considérée comme la méthode la plus simple et la plus efficace qui soit ! Depuis l’arrivée du MYCRYO®, 100% pur beurre de cacao, le tempérage est devenu une tâche facile et simple à réaliser. Cette méthode présente de nombreux avantages : • Elle nécessite peu de matériel. • Il suffit d’ajouter 1% de MYCRYO® dans la masse de chocolat, soit 10 g pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température. • Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite. • Vous pourrez travailler plus longtemps le chocolat avant qu’il ne s’épaississe. Technique: 1. Faites fondre le chocolat à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie). 2. Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré). 3. Ajoutez 1% de beurre de cacao MYCRYO® soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez. 4. Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat. 5. Afin d’utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.