La Boutique du Pâtissier

Préparation pour mousse bavaroise caramel et garniture pâtissière caramel. Sur base de gélatine porcine.
Recette pour mousse bavaroise caramel: . Préparation pour Bavarois Alaska-express : 200 g . Eau à 20-25°C : 300 g . Chantilly sucrée de 50 g à 100 g/litre : 1000 g Délayez la préparation Alaska-express avec l'eau, ajoutez environ 200 g de Chantilly et mélangez, puis incorporez le reste de la Chantilly en mélangeant délicatement.