La Boutique du Pâtissier

Recette pour 6 à 8 personnes.

- 200g de biscuits spéculos
- 100g de beurre
- 240g de pâte de marrons
- 250g de fromage blanc
- 10cl de crème liquide entière
- 10g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 75g de brisures de marrons glacés
- 1 marron glacé

1. Écrasez les biscuits grossièrement et passez les au mixeur. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez le tout.

2. Étalez de manière régulière cette préparation dans un cercle à pâtisserie d'environ 20 cm de diamètre, posé sur votre plat de service.

3. Lissez avec le dos d'un cuillère et faites le réfrigérer.

4. Pendant 10 min, réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

5. Avec une fourchette écrasez la pâte de marrons et incorporez délicatement le fromage blanc.

6. Prenez 3 cuillères à soupe de cette préparation, faites chauffer à feu doux dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre.

7. Une fois refroidie, ajoutez le tout à la préparation et mélangez bien.

8. Fouettez la crème liquide avec le sucre puis incorporez le tout délicatement à la préparation. Ajoutez ensuite les brisures de marrons glacés.

9. Versez dans le cercle, lissez le dessus et laissez prendre au frais. Après 6 heures, enlevez le cercle et décorez avec le marron glacé au centre.