La Boutique du Pâtissier

Recette pour 25 tartelettes

- 125 g de beurre
- 185 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 1 g de vanille liquide
- 25 g de poudre d'amandes
- 210 g de farine
- 1 g de levure
- 50 g d'oeufs
- 400 g de crème
- 100 g de beurre
- 40 g de sirop de glucose
- 360 g de chocolat au lait ALUNGA

Pâte sablée

1. Mélangez le beurre et le sucre glace.

2. Ajoutez-y le sel, la vanille liquide, la poudre d'amandes, la farine et la levure.

3. Mettez ensuite les oeufs.

4. Foncer des tartelettes de 80mm de diamètre.

5. Chemisez d'une bande de Fiberpan et faites cuire à 165°C

Ganache

6. Faites bouillir la crème, le beurre et le sirop.

7. A 70°C, mélangez la crème et le chocolat au lait, émulsionner ensuite votre ganache à l'aide d'un robot-coupe.

Décor

8. Etaler du chocolat au lait cristalisé sur une feuille guitare, puis détaillez des cercle de 90mm de diamètre. Ajoutez ensuite les cercles avec différentes tailles de douilles.

Suggestion du chef :

Succombez à la gourmandise et utilisez la recette avec du chocolat noir INAYA

Ingrédient

- 500g de crème
- 80g de beurre
- 25g de sucre inverti
- 400g de chocolat INAYA