La Boutique du Pâtissier

Recette pour 960 grammes de glace environ.

- 589 g de lait entier

- 139 g de crème(35% de matières grasses)

- 18 g de sucre inverti

- 2 g de poudre de lait 0% de matières grasses

- 35 g de sucre

- 212g de chocolat au lait Alunga

- 23 g de sirop de glucose

1. Chauffer à 85°C le lait entier, la crème et le sucre inverti.

2. A 50°C, mélanger la poudre de lait, le stabilisateur émulsifiant et le sucre.

3. Continuer la cuisson, puis à 70°C ajouter le chocolat au lait et le sirop de glucose.

4. Cuire à 85°C puis laisser refroidir rapidement.

5. Laisser maturer 12 heures.

6. Mixer et turbiner.

Apportez de la couleur avec notre chocolat Inaya

1. Faites chauffer 580 g d'eau avec 60 g de sucre inverti.

2. Une fois à 50°C, ajouter 20 g de poudre de lait (0% de matières grasses), 5g de stabilisateur émulsifiant et 20g de sucre

3. Poursuivre la cuisson, puis à 70°C, ajouter notre chocolat noir Inaya.

4. Refroidir rapidement, puis laisser maturer 12 heures.

5. Mixer et turbiner.