La Boutique du Pâtissier

Ingrédients pour 12 coquilles :

- 150 g de sucre
- 50 g de glucose déshydraté Demarle
- 50 g d’eau
- 80 g d’amandes hachées

1. Mélanger le sucre et le glucose.

2. Verser dans une casserole et ajouter l’eau.

3. Porter à ébullition.

4. Ajouter les amandes hachées.

5. Redonner un bouillon et verser une cuiller à soupe du mélange dans les empreintes en veillant à bien répartir les amandes dans les empreintes coquilles Saint-Jacques Demarle.

6. Cuire à 160°C pendant une quinzaine de minutes.

7. Dès la sortie du four, appuyer sur le croustillant pour que la nougatine épouse la forme de l’empreinte.

8. Démouler après refroidissement.

9. Garnir avec des truffes