La Boutique du Pâtissier

Recette pour 160 bonbons environ :

- 365 g de crème
- 65 g de beurre
- 30 g de sucre inverti
- 30 g de sirop de glucose
- 460 g de chocolat noir INAYA

1. Faites bouillir la crème avec le beurre, le sucre et le sirop de glucose en même temps.

2. Laissez ensuite refroidir à 80°C.

3. Une fois la température à 80°C, versez le mélange dans un robot-coupe et mixez jusqu'à ce que la masse devienne lisse.

4. Laissez refroidir à 28°C.

5. Coulez en cadre de 8mm, puis découpez la ganache en carré de 2cm.

6. Enrobez la ganache avec du chocolat noir OCOA à 70%

Conseil pratique :
Soufflez sur votre bonbon après l'enrobage.