La Boutique du Pâtissier

Recette pour un moule tablette.

- Moule tablette ou adapté pour le moulage du chocolat.
- 300g de chocolat de couverture.
- 1 thermomètre.
- 1 pinceau.
- Beurre de cacao Mycryo.
- Noisettes ou fruits secs.

1. Commencez par peser les 2/3 du chocolat.

2. Faites fondre ces 2/3 de chocolat au four à micro-ondes en remuant régulièrement et en veillant à ne pas le faire chauffer trop vite.

3. Amenez à 48/50°C, attention à suivre la courbe de température mentionnée sur l'emballage.
4. Incorporez en une seule fois le 1/3 des pistoles restantes pour faire redescendre rapidement la température à 24/28 °C.

5. Mélangez bien pour faire fondre le tout.

6. Une fois le mélange fondu, repassez le au four à micro-ondes.

7. Vérifiez la température, elle doit atteindre 32 °C environs. Reportez vous à la courbe de température sur le paquet de chocolat.

8. Ajoutez 1% de Mycryo dans le chocolat fondu et mélangez bien, le chocolat aura un aspect brillant et luisant.

9. Avec un pinceau, badigeonner les moules afin d'éviter les bulles et faciliter le démoulage.

10. Raclez les bords pour enlever tout le surplus, puis couler le chocolat.

11. Incorporez vos noisettes, amandes ou autres fruits secs.

12. Laissez refroidir à température ambiante puis démoulez les.

Il ne vous reste plus qu'à partager. Bonne dégustation.